イケてるスタメン勢揃い!ブ厚い味わいの特製塩そば | ラーメン特集 | 栃ナビ!
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心に響くラーメンを追い求め、ひとり彷徨いつづける男―ブラックの魂の叫びを聞け!

イケてるスタメン勢揃い!ブ厚い味わいの特製塩そば

soba.sho

(鹿沼市/ラーメン) [取材:2018年06月]
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特製塩そば … 1,070円

【麺】塩そば専用のストレート細麺/京都の製麺会社「棣鄂(ていがく)」の麺を毎日取り寄せ。国産小麦100%、焙煎ふすま全粒粉配合・卵不使用。ツルツルとした喉ごしのよい麺。
【スープ】鶏、鶏ガラ、げんこつ、羅臼昆布、どんこ椎茸、野菜や煮干し、鰹節、鮪節などの素材を使用し、10時間弱かけて丁寧に旨みを抽出したスープに、沖縄の塩2種、モンゴル岩塩にホタテ、ムール貝、鰹枯れ本節、白ワイン、本みりんなどで作った塩タレを合わせる。
【チャーシュー】レアチャーシュー/精肉店から特別に仕入れている上三元豚肩ロースを使用。真空低温調理で旨みを閉じ込めた柔らかくジューシーな薄切り。
【具】メンマ2種、那須御養卵極、ワンタン、白髪ねぎ、青ねぎ、のり

自慢のメニュー

醤油そば … 830円

塩そばと同じスープに、3種類の生醤油と大量のあさり、カキ、羅臼昆布、鰹枯れ本節などと、赤ワインや本みりんで作る醤油タレ。醤油そば専用の麺を使用した、コクのある一杯。

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醤油ワンタンそば … 1,080円

大阪から取り寄せる特注の白皮に鳥ひき肉、ネギ、生姜などを使用したワンタンが美味。リピーターの多いメニュー。

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しゅうまい(3個) … 330円

特注の白皮にホタテ、豚ひき肉、玉ねぎなど使用した、人気の一品。

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店主、自ら味わふ。

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常に“おいしくなることだけ”を考えていたいんです。そのために、こだわりを持って素材も手間も時間も惜しまず、コスト度外視で作ってます。色々な種類のラーメンの中で“無化調ラーメン”に出会い、ミシュラン掲載のお店等を研究して、このラーメンを独学で考えました。(匠仁坊さんではホールもやってました。)オープン間もないのですが、完璧主義っていうか妥協できない性分なので、麺を変えたり各所に工夫を凝らしています。ここ地元鹿沼で、東京で通用するラーメンをやりたいんですよ。無化調&無添加ラーメンって何だかよく分からない方が多いと思うのですが、インパクトと味わいの余韻、そしてブ厚い味わいは他にはないです。身体にもいいですよ。皆さまのお越しお待ちしております。

ブラックも、味わふ。

何なんだこのラーメン イケメンすぎ!

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ローマ字でsoba.shoってかっけえお店あるよって聞いたので、行ってみたらイケてるラーメン屋さんじゃん。こんなラーメン屋見たことないよ!聞けば「外国人が作ったラーメン屋」をテーマに設計したとのこと!?券売機で特製塩そばをポチッ。一枚板のカウンターは心が凛とする。着丼したラーメンは、THE塩の透明感。どれ、まずは香りからいただこう。おーっといきなり迷子になっちゃうよ。複雑な絡み、深~い海への誘い…これはヤバイでしょ、、次はスープだ!うん、ハッキリ言ってあっさり塩ラーメンじゃないよ。深くコクのある塩スープは貝や節の風味がブ厚い。このスープ、まじだいすき!粒々が珍しい麺は、ツルツルで喉ごし最高。ドンドンいけるぞ。そして、さすが特製!具が充実で泣ける。チャーシューは柔らかジューシーで存在感が際立ってる。ワンタンウマすぎじゃん、ワンタンだけでお店ができるぞ。穂先メンマは食感が違う2種類、食べてみてのお楽しみ♪濃厚卵はドーンと丸々1個。ネギはシャキシャキで頼りになる女子マネ的存在だ!もう、一口一口最高すぎて鳥肌立ったわ!何なんだよこのイケメンラーメン、最後の一口かと思ったら別れが切なくて、泣けてきた。今回も忘れられない…ごちそうさまでした。
(取材:ブラック)

※掲載内容は取材時の情報です。

お店・スポット情報

  • soba.sho

soba.sho

ENJOY THE SHO TIME.特別なラーメンを特別な空間で。
鹿沼市茂呂403-8

TEL:0289-77-7166TEL:0289-77-7166