簡単に教えられないのはわかっています！でも、気になって仕方がないたれメニューの数々。永い永い歳月をかけてつくり出された秘伝のたれをご堪能あれ！
【秘伝（ひでん）】秘密にして容易に伝えない奥義。（広辞苑）
360年以上続くたれは、飽きのこない甘さ。さっぱりとした奥深さ。
さばく直前まで生簀で放たれている、鮮度抜群の国産うなぎを使用。さばき、蒸し、焼きまで、全ての工程で気を抜かずに仕上げられる逸品です。二度たれに浸けながら、炭火で丁寧に焼かれたうなぎを一口頬張れば、顔がほころんでしまうこと間違いなし！
■うな重セット（上）…3,200円
江戸時代（正保2年）から15代にわたり継ぎ足され続けるたれ。うなぎの風味を消さずに、かつ飽きのこない上品な甘みが奥深い味わいを与えてくれます。
旨味となる脂がほどよくのるうなぎとの相性を考慮した厳選醤油を使用しています。化学調味料は一切使わず、その調合は企業秘密。
注ぎ足しは元の味と誤差がないように、仕上がった後のチェックがとても重要。「おいしい！」と言ってもらうこと念頭に置く店主の熱い気持ちが込められています。
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こだわりのたれでいただく前に、白焼きでうなぎの本来のおいしさに舌鼓を打つのも乙。蒸してふっくら、焼いて香ばしく、そして皮までとろけるうなぎにわさび醤油をちょちょんと付けて召し上がれ。夏はビールのお供として大人気の一品料理です。
■白焼き…2,600円
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［取材日：2019/06/11］
取材：2019年05月
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