音と香りとこだわり | ラーメン特集 | 栃ナビ!
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ラーメン特集

心に響くラーメンを追い求め、ひとり彷徨いつづける男―ブラックの魂の叫びを聞け!

音と香りとこだわり

らあめん厨房 どる屋

(宇都宮市/ラーメン) [取材:2005年01月]

この記事は、2005年以前の取材になります。

香りねぎらーめん(焼豚1枚入り) … 650円

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【麺】 細ちぢれ麺/かんすい少なめ、卵多めの特注
【スープ】 鯛の一夜干し/鳥取産天然鯛の一夜干しを使用した澄んだスープ
【チャーシュウ】 ロース肉/栃木産LaLaポーク
【具】 ネギ・焼豚

自慢のメニュー

焼豚らーめん(焼豚1枚入り) … 550円

タレに漬けてじっくり焼き上げました。

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宇都宮のねぎにららーめん(焼豚1枚入り) … 700円

11月~3月までのメニューです。

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ごまだれ冷しつけ麺 … 700円

夏期限定。ゴマの風味がイイ!

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店主、自ら味わふ。

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他のラーメン屋と同じことをやらない、材料は地元のモノを使うということを考えています。このラーメンのネギは「那須白美人ねぎ」「喜連川ベルロマン」。生で食べても甘い、柔らかいネギなんです。食べる前にネギの上に熱した油をかけて香りを出します。能書きで食べさせるわけではなく、こだわりっていうのはお客さんに自然と伝わるんじゃないかと思っています。僕には「給食でラーメンを出す」って夢があるんです!子供達に地元の美味しいものをもっと伝えて行きたいですね。

栃ナビ!も、味わふ。

栃ナビ!の目/音と香りとこだわり

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ラーメンブームの昨今、栃木ではかなりの有名店であるこのお店。さぞかしヘンクツな主人が待ち構えているんだろうと(思い込み?)どきどきしながらドアを開けました。すると喫茶店風の店内にいたのはなんとも気さくな店長さんではないですか。ホッとして、とにかくラーメンを一杯。!!!あっさりとした和風ダシ。でも特徴的な香りがします。その秘密は、鯛。鯛の一夜干しでとったダシの香りなのです。すっきりとしていながらも後を引く旨味があり、油で香りをたてたネギとの相乗効果は言葉で言い表わせません。ラーメンを給食に出すという夢を持ったご主人の、まさにこだわりの伝わるラーメンです。ごちそうさま!

※掲載内容は取材時の情報です。

お店・スポット情報

  • らあめん厨房 どる屋

らあめん厨房 どる屋

栃木の美味しい食材をラーメンに。
宇都宮市中央2-8-6

TEL:028-649-5917TEL:028-649-5917