簡単に教えられないのはわかっています！でも、気になって仕方がないたれメニューの数々。永い永い歳月をかけてつくり出された秘伝のたれをご堪能あれ！
【秘伝（ひでん）】秘密にして容易に伝えない奥義。（広辞苑）
蕎麦屋の天丼は、旨味とあっさりが絶妙なバランス。
丼にのるのは立派な天然海老2尾！包丁で殻と背わたをとり、手で丁寧に伸ばした海老は身の弾力が保たれプリップリの食感に！煮立ったたれに通した天ぷらは旨味が引き立ち、蕎麦汁ベースのあっさりと上品な味わいで色づくごはんが進みます。
■天丼…900円
80年の3代にわたり注ぎ足され続けるたれ。海老天のみならずご飯にもひとかけするので、そのおいしさを存分に味わえます。
本鰹節からとるダシを使った蕎麦汁がベースになっています。あっさりでも深みのある味わいの秘訣はここにあり！まさに、お蕎麦屋さんならでは。
たれに海老を浸した時に出るエキスや脂が、たれの旨味になります。海老天は一瞬でくぐらせた後にしっかりとたれを切るので、サクサクのままいただけます。
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ゆばがつくり出す渦、お蕎麦とかいわれ大根の波の中で泳ぐ桜海老がなんとも涼しげな新メニュー！大根おろしがさっぱり感を一層引き立ててくれます。本鰹節のダシがきいた蕎麦汁をたっぷりかけて、贅沢な具材の共演に舌鼓♪
■海老の舞…880円
※仕入れ状況により販売できない日もあります。
※2019年7月末までの期間限定。
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ミーちゃんさん
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Double.e.Coffee＆Espresso（宇都宮市）
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［取材日：2019/06/11］
取材：2019年05月
※掲載内容は取材時の情報です。