堀内校長の中華の授業で伺いました。本日は小籠包、カツオの叩き、さつまいもの飴焼き（大学いも）です。最初にカツオの叩きに添える万能だれの作り方を教わりました。ねぎや生姜などの薬味の辛味とすりおろしたニンジンの甘みなどが複雑に混ざり合う旨味たっぷりのタレで冷奴やサラダにも使えそうです。小籠包では溢れる肉感をさらに高める為、中に鶏ガラ出汁をゼラチンで固めたものを仕込みましたが、これがまた肉汁をアップさせていてとても美味しかったです。大学いもの水飴部分の作成のコツも教わったのでぜひお家で試したいです。

• 訪問日：2013.05