券売機で塩そばを購入し注文しました。丼に蓋するように乗った、低温調理されたチャーシュー2枚の上に、鮮やかな緑色した卵大のネギ玉が置かれ、上品な味の文鎮メンマ3本がトッピング。美しい麺線をできるだけ崩さないよう、かつ、箸ですくい上げやすそうな右側から麺をつまみ、すすりました。すくい上げた麺から滴る、照明に反射して光る脂を含んだスープとともに口へ滑り込ませました。麺のしっぽがちゅるんと跳ねて、しなやかな弾力を感じる麺でした。「塩味なのにどうして芳醇な甘さを感じるのだろう」と思いながら最後のスープを飲み干しました。もう1杯食べたい、と素直に思いました。

• 訪問日：2021.08.21