箱膳　協 | 栃木求人マーケット

地産地消を大切に、地元で採れた旬な食材を、一番美味しく味わえる方法で

当店では地産地消を大切に、お米は栃木県産コシヒカリの『豊穣』、野菜も栃木県産の新鮮で旬なものを厳選して仕入れています。季節ごとに、ふきのとうや菜の花、タケノコなどの旬のものを味わっていてだけるよう、内容を変えております。
「旬の時期」とひと言で言いましても、その時期の中でも大きさや食感、味わいが変わります。それぞれの食材の時期を見極め、揚げ物にしたり煮物にしたり、一番美味しく召し上がっていただける味付けと調理法でご提供いたします。

※時期によって食材は変わりますので、詳しいことはお気軽にお問い合わせください。

蓋を開けたときの彩りの美しさ、１品１品の味わいのバランスにこだわる

協折膳は、蓋を開けた時の彩りの華やかさにもこだわっています。見た目の美しさは、食事の気分を心地よく高揚させてくれます。
様々なお品を少しづつ味わえるのも、協折膳の良さです。だからこそ、１品１品の味付けにもこだわり、例えば煮物は、食材ごとに最適な味付けにするため、全て別々に煮ています。また、折膳全体の味のバランスは、料理人だけでなくスタッフ全員で確認。塩味の強さや他の食材と合わせた時の相性まで追求し、最初から最後まで、お客様の心と舌にご満足いただける一折に仕上げております。

指定生産農家が丹精込めて育てた黒毛和牛。霜降り肉の甘さと、舌でとけるような食感

「とちぎ和牛」とは、栃木県内の指定生産農家で育てた黒毛和牛の中でも、品質の格付けが上位の限られたものだけに与えるブランドです。（※格付等級Ａ・Ｂの４・５等級〔５等級が最高級〕）
美しいサシが入った霜降り肉には、脂のしつこさはなく、良質な脂の甘みと旨みが感じられ、柔らかくとろけるような食感です。
箱膳　協の「すきやき折膳」の「とちぎ和牛」は、同じとちぎ和牛の中でもどこの農家の、どこの部位が最適かを見極めるために、7ヶ月以上の時間をかけて試食を繰り返し、厳選したものを使用しています。

肉の旨みを最大限に引き出す、“協”特製の割り下や温泉卵

「すきやき折膳」には、最初から肉にかかっている甘めの割り下のほかに、味わいの異なる割り下を別添しておりますので、お客様のお好みでお召し上がりください。
すきやきは、肉を卵につけて食べるのが一般的ですが、中には卵をご飯にかけて召し上がる方もいらっしゃいます。そのような際に、別添の割り下をご活用いただくものおすすめです。
卵は地元産の朝採れ卵を温泉卵にしており、トロリとした黄身と柔らかな和牛の相性は抜群です。お好みの味付けと食べ方で、とちぎ和牛の旨みをご堪能ください。

約10時間かけて煮込んだ和牛は、スプーンでほどける柔らかさ。ボリュームにも自信

カレーの中央で存在感を放つ、大きな黒毛和牛のブロックは、8時間～12時間もの時間をかけて、じっくりと煮込んだものです。見た目の大きさからは想像ができないほど柔らかくなったお肉は、スプーンを差し込むとホロリとほどけるほど。
スプーンでほぐしながら、カレーと絡めてお召し上がりいただくと、カレーと肉の旨みが絶妙に調和します。大きなお肉は見た目以上のボリュームで、お肉が好き、または、しっかりとお食事を召し上がりたい方にもご満足いただける一折です。

辛すぎず、甘すぎず。飴色玉ねぎに隠し味のピーナッツを。多くの方が愛するカレー

なぜ和食屋でカレー？と思われるでしょうが、元々はすきやき用の肉の余った筋を活用する方法として考案したメニューです。しかし、せっかくなら良いお肉を使い、多くの方にご満足いただける「和食屋のカレー」を目指し、今のかたちになりました。
ルーは、黒毛和牛のダシが溶け込んだスープに、4～5種類のスパイスやルーをオリジナルブレンド、玉ねぎは飴色になるまで炒め、隠し味にはピーナッツを使い、独特のコクと油分を加えるなど、様々な方法で味の深みを追求しております。
一般的な中辛程度の辛さなので、幅広い世代の方に美味しく召し上がっていただけます。
季節で変わる付け合せの野菜も、野菜そのものの甘味や苦味、食感が楽しめ、カレーとお肉と合わせて、バランスよく味わっていただけるようにしました。
紐を引けばその場で温まる、特別な容器でのご提供ですので、熱々のカレーをお楽しみください。

愛知県一色町産をはじめとした上質な国産うなぎを厳選。関東風で焼き上げる

「協の特選鰻重」のうなぎは、全国有数のうなぎの産地、愛知県西尾市一色町産をはじめとした上質な国産うなぎを厳選しております。
蒸したあと、丁寧に骨抜きをし、もう一度蒸し、焼き上げます。都度、継ぎ足しの秘伝のタレを絡ませたうなぎは香ばしくふんわりと柔らかで、うなぎ独自の旨みを感じることができます。うなぎは日本ならではの美食。土用の丑の日以外にもぜひご賞味ください。
※産地・料理法は異なりますが「協の鰻重（2,160円）」「協のあつあつ鰻重（2,500円）」のご用意もございます。

佐渡島の漁師が「神経〆」して直送した新鮮な刺身に、長期熟成醤油を合わせる

新鮮で美味しい魚を召し上がっていただくため、協でご提供する刺身は、佐渡ヶ島沖で捕れた魚をその日のうちに直送で仕入れています。（ご協力：マルヨシ鮮魚店様）
新鮮さの秘訣は、捕れた魚を「神経〆」という手法で締めていること。神経を壊すことでより長く新鮮な状態を保てるので、佐渡ヶ島沖の身の締まった鮮魚の美味しさを、存分に味わっていただけます。
また、刺身に合わせる醤油は「蔵元小田屋」様の長期熟成醤油を使っております。
当店では、割烹醤油とたまり醤油をブレンドし、刺身に最適な味でご提供しております。少し黒みがかった色は醤油本来の色なので、ご安心ください。