とかのの「ラーメン」

【取材：2005年以前の取材になります。】

ラーメン…￥500

麺	手打ち・細麺／粉に水分をなじませる為、一日寝かせた麺を使っている
スープ	鶏ガラ・豚中骨・ゲンコツ等／配合の割合は秘密
チャーシュウ	バラ肉／じっくりとタレに漬け込んで味をしみ込ませる
具	チャーシュー・ナルト・メンマ・ネギ

自慢のメニュー

チャーシューメン…￥800／ジューシーなチャーシューをたっぷり味わえる。

ネギラーメン…￥700／辛く味付けしたネギにのせ。辛さは調節可。

餃子…￥400／ニンニク控えめの手作り餃子。ほのかにキャベツの甘味が。



僕はもともとフランス料理の料理人なんです。その技術をベースに独学でこのラーメンを作りました。食べ物っていうのは理屈はいらないんですよね。お客さんの好みは計れないから、自分でこれはと思うものを常にお客さんに出すしかないんです。親子２代で通ってくれている人やわざわざ遠くから来てくれる人もいて、ほんとに嬉しい！餃子の皮は1枚1枚のばして作るし、麺も手打ち。日によって太さが多少違っちゃうのも、手打ちならではなんだよね。（笑）

栃ナビ！の目／ちっちゃなお店の大きな気持ち

客席はたった14席。毎日麺が終わったら終了なので、お昼で終わってしまいます。それだけお客さんに愛されるのは、ご主人が守り続けている気持ちにアリ。とにかく流行や金銭にとらわれることなく、毎日手打ちできる分を真剣に丁寧にお客さんに出しています。細めの麺と透き通ったスープ。あっさりとしていてコクがあって、優しい味です。ジューシーなチャーシューもタレにじっくり漬け込んであり、美味。きっとこの行列はいつまでも絶えることはないのでしょうね。ごちそうさま！

ヤマゼンコミュニケイションズ株式会社