麺　匠仁坊の「そば殻麺」

【取材：2008年6月】

そば殻麺（限定20食）…580円


麺	細ストレート麺…そば殻をひいた“細がら”を練りこんで作りあげた黒っぽく香り高い自家製麺。
スープ	鶏がら・豚骨・豚足・もみじ・野菜・他/ガラを多めに炊きあげて作るので、通常よりとろみがあり、さっぱりとこってりの中間を維持する醤油ベースのスープ。
チャーシュウ	豚肩ロース…肉の旨みを最大限引き出すため、シンプルに作り上げられた柔らかチャーシュー。3時間じっくり煮込みます。
具	チャーシュー・メンマ・ネギ・ナルト・のり

自慢のメニュー

ラーメン580円…細ストレートの自家製麺がモチモチでツルツル！是非そば殻麺と比べてほしい一杯。

チャーシュー麺730円…チャーシューメンがこの値段！
特に美味しい部分を選んで載せられたチャーシューの虜になる人多いです！

ネギラーメン730円…なんといっても辛さがポイント！ネギ好きにはたまらない一杯です。

餃子5個300円/3個180円…餡は肉が多めでジューシー♪茹で上げだからあっさり食べられます！！

今回のそば殻を練りこんだ麺は知り合いからのアドバイスがきっかけでしたけど、沢山の失敗を乗り越えて辿り着きました。やっぱり自分が食べて美味しいと思えるものをお客さんに味わって欲しいから、妥協はしたくないですよね。ラーメンには無限の“可能性”があると思うんですよ。作る人によって全く違うものが生み出される食べ物だから、その人の経験が味などに出るものだと思うんです。もっともっと経験を積んで、常に上を見て行きたいですね！！自分が頑張れるのはお客さんが“美味しい”って言ってくれるから。感謝の気持ちを忘れずに、これからも頑張ります！

栃ナビ！の目／ブラックだもの。

2007年11月にOPENしたばかりの新店舗で、なんでも黒いラーメンがあるとの噂を耳にしました。（これはいかなければきっと、罪。）なーんて自分に言い訳をして早速お店へ。暖簾をそそくさとかきわけ、勢い良く注文しちゃいました！そして出てきたのは…ん？これって、『ソバ』デスカ？上から見ても下から見ても変わらないソレはどこから見ても蕎麦の様。一口すすると瞬間的に香ばしい香りが鼻を抜け、噛むほどに広がる旨味にでてきた言葉は『ナルホド！！』そば殻を練りこみ、独特の食感に仕上がった麺はなんとも魅力的です。スープも口当たりが“さっぱり”で後から“こってり”がやってくる一度食べたら忘れられないGOODな醤油スープです！店内の雰囲気もBGMのジャズもラーメン屋とは思えないオシャレな佇まい…これを知らなかったのは、ハッキリ言って調査不足でした。「まだまだだな、ブラック。」どこかで声が聞こえたような気もするけれど、まだまだ頑張りますよー！！ごちそうさま！

ヤマゼンコミュニケイションズ株式会社