中華そば　みやこ家の「濃厚つけめん」

【取材：2007年7月】

濃厚つけめん…830円


麺	太ちぢれ麺/自家製の麺は熟成をさせ、ゆでる直前に手もみします。
スープ	とんこつ・6種類の魚介・野菜・他/7時間程煮込んで丁寧につくり上げる濃厚なスープはバランスが命！
チャーシュウ	肩ロース/煮込んだ後、いったん火を止めて旨味を凝縮させます。スープ内にもほぐしチャーシューあり。
具	チャーシュー・煮玉子・長ネギ・メンマ

自慢のメニュー

中華そば…610円／魚介系＋鶏がらで仕上げる、あっさりスープが特徴。“和風感”が特に際立つ一杯。

濃厚中華そば…710円／とんこつの濃厚な味わいのスープが特徴。若年層に特に人気の一杯。

味噌そば…710円／自家製の味噌をつかった贅沢な一杯。もやし・しいたけなど、野菜がこんもり盛られています。

塩そば…610円／魚介スープを存分に使用した“さっぱり”感を追求した一杯。

石焼チャーハン…単品380円・らーめんとセットで280円／石焼を使い自分で水分を飛ばし仕上げる熱々チャーハン。

もともとラーメンが好きで、色々なお店の食べ歩きをしていたんです。作る側になってみて気付かされた事は、中途半端じゃ絶対に旨いラーメンは作れないって事。少しでも油断があったら最後、味がブレてしまうんです。そうならないよう、一杯一杯が常に勝負！そのギリギリの感覚が、男としてたまらなく燃えるんですよね。気合いが入ります！ポイントは特に麺！うちのスープに最高に絡むよう作り上げた、太くてコシのある自家製麺。数々の失敗作を経て、ようやく辿り着いたこの一杯。是非召し上がってみてください！

栃ナビ！の目／つけ麺、革命

つけ麺とは、一度ゆで上げた麺を冷水で一気に締めることによって倍増された麺のコシ、触感を存分に楽しむ食べ物。冷たい麺をスープに落とし込むわけだから、どんなに熱くともスープは冷めていきます。この現象はつけ麺を楽しむ以上、避けては通れない道・・・それが普通だと思っていました。しかし！ここのつけ麺は違いました。イナズマが体中を駆け巡るほどの衝撃！シビレマシタ。なんと石焼をつけスープの器にしてしまうとは！なるほど、いくら食べてもスープが冷めない！冷めない！！冷めない！！！3回言っちゃうほど冷めません。むしろ、少しくらい冷めてもいいんじゃない？？ってくらい熱々です。だって沸騰して出てくるのですよ？この熱々の濃厚なとんこつ魚介スープに絡まるモチモチ麺は、噛めば噛むほど味がでます！生半可では出せない味、ここにあり。ごちそうさまでした！（取材：ブラック）

ヤマゼンコミュニケイションズ株式会社