かど番の「チャーシューメン」

【取材：2005年以前の取材になります。】

チャーシューメン…￥850


麺	手打ち麺／白河仕込みの本格手打ち麺
スープ	鶏ガラ・ゲンコツ・野菜のみ
チャーシュウ	肩ロース／柔らかく煮込んだもの
具	チャーシュー5枚・ワカメ・メンマ・のり・ナルト・ネギ

自慢のメニュー

ギョーザ…￥350／挽肉をしっかり練ってだす粘りがおいしさのポイント！

ネギタンメン…￥650／刻んだネギがた～っぷり。オリジナルの辛子がポイントです。

しおネギラーメン…￥650／さっぱりといける、隠れた人気メニューです。

ネギみそラーメン…￥650／体が温まるから、冬にはピッタリだね。

食堂の息子なんですよ、だから商売はずっと身近にありましたね。6年前にキッチリとラーメンをはじめようと思って、白河に麺打ちの修行に行きました。どうせラーメンをやるなら、麺にはとことんこだわりたいって決めてましたから。もう頭の中には、『理想のラーメン』っていうのがあったんですよ。だから、それに近い麺を打っている店に弟子入りして、後はもう理想に近づけるように試行錯誤して…。いまだ毎日が麺との戦いですが、麺あってのラーメンですからね。頑張ります！

栃ナビ！の目／ニュースタイル手打ち麺

一口に手打ち麺といっても色んなタイプがあるものです。白河系といえば、幅広のちぢれ麺というイメージが強いと思いますが、コチラではご覧の通り中細という細さ。ストレートに近く硬めに仕上げてあるから、クニュクニュとした歯ごたえが歯に気持ちイイ！みずみずしいプルプルの食感は、まるで生きているかのようです。これこそ、ご主人が思い描いていた『理想の麺』の姿。既成概念にとらわれず、理想のカタチを追求して辿り着いた独自のスタイルなのです。そんなオリジナルの手打ち麺を、パキッとスジが一本通ったオーソドックスな醤油スープに泳がせる。このバランス感覚がまた見事です。ごちそうさまでした！

ヤマゼンコミュニケイションズ株式会社