一麟の「味噌排骨麺」

【取材：2005年以前の取材になります。】

味噌排骨麺…￥750

麺	手延べ麺／手延べ・手打ち・細麺・極細麺から選べます
スープ	鶏ガラ・豚ガラ・その他／大量に使って取るスープ
チャーシュウ	-----
具	排骨（豚バラ肉のカラアゲ）100ｇ・野菜炒め・ホウレン草・メンマ・味付け玉子

自慢のメニュー

排骨麺…￥650／豚肉のカラアゲ入りラーメン。一番人気。

手羽麺…￥650／とり肉のカラアゲ入りラーメン。とり肉の好きな方は。

排骨丼…￥650／豚肉のカラアゲを玉子でとじたドンブリ。スープ、お新香付き

手羽丼…￥650／排骨丼をとり肉のカラアゲでつくったもの。

餃子…￥300／ニンニク少なめのあっさり味。人気です。

しそ餃子…￥350



ほとんど全部手作りですね。麺は3種類の粉を使って4種類作ります。お好きなものを選んで頂けるけど、やっぱり手延べが一番人気かな。消化にいいし、味噌にも合いますよ。味噌は赤だしと麹味噌をブレンドしてつくる自家製のもの。10数種類の調味料を加えて複雑な味わいを醸し出します。それから下味をしっかりとつけてカラッと揚げた排骨（豚肉のカラアゲ）もボリューム満点で大人気！より美味しくと日々研究しています。是非一度食べてみて下さい。

栃ナビ！の目／手延べ麺の優しい存在感

ともかくパッと見からして豪華なラーメン。100ｇの排骨に彩り良く添えられたたっぷりの野菜と玉子と、盛り沢山で食べきれるかちょっと心配な位です。自家製味噌を使ったスープは味噌の風味がほんのりとわざとらしくない。随所に色々と工夫をしているんだろうな、と思わせます。それらを優しく受け止めるのが御主人自慢の手延べ麺！もっちりとしてツルツルの太麺が具やスープをさりげなく引き立て、様々な味をまとめあげます。手延べ麺の懐の深さを感じるラーメンですね。ごちそうさま！