ふうふう亭の「ネギしおチャーシューメン」

【取材：2005年以前の取材になります。】

ネギしおチャーシューメン
…￥870


麺	オリジナルオーダーの平打ち麺／ひとまわり違う2種類の太さの麺をハーフ＆ハーフで
スープ	白湯スープ・鶏ガラスープ・豚のスープ・カツオ節のスープの4種類のスープを合わせる、ダブルスープならぬ、ダブル×ダブルスープ
チャーシュウ	バラ肉／長時間煮込んで、柔らかくジューシーに仕上げたものを、最後に表面を炙ってカリカリに
具	チャーシュー3枚・白髪ネギとチャーシューを和えたもの・胡麻

自慢のメニュー

みそチャーシューメン…￥790／北海道の赤味噌をベースにしたコクのある味噌スープが人気！

ピリ辛みそラーメン…￥630／見た目は真っ赤でも、後をひく辛さにリピーター続出。

こってりラーメン…￥660／たっぷりの背脂と醤油スープの一体感。自然な甘みを感じて！

炙りチャーシュー丼…￥400／自慢のチャーシューを厚めにカット、特製醤油ダレでどうぞ。

ぎょうざ…6ヶ￥300／両面をカリカリに焼き上げるオリジナルスタイル！

やっぱり、他の店と同じようなものはつくりたくないですよね。4種類のスープを別々にとってブレンドするというのも、全くのオリジナル。それぞれ煮込む時間が違うんです。えぇ、仕込みは大変ですよ（笑）。白髪ネギは細切れのチャーシューと和えて、ゴマ油や特製の醤油でしっかりと味付けて。サッパリ系の塩スープと混じり合い、だんだんと味が変わるのを楽しんでもらいたいんです。他のどこにもない、ウチ独自のおいしさを味わっていただければ、と思います。

栃ナビ！の目／味の足し算

4つのスープを合わせるという斬新な手法を聞いて、奇抜な味を想像したら大間違い。むしろ驚くほど優しい味わいに、拍子抜けしてしまうかもしれません。それはいうなれば、計算しつくした“足し算のラーメン”。まるで旨みを一つひとつそっと重ねるように、完璧な計算のもと、立体的につくりあげるのです。スープと白髪ネギとの時間的変化もまた、仕掛けの一つ。全てを注意深く積み重ね、仕上げにはオイルをたらして。ネギ油を選べば香ばしさが、エビ油はコクが加えられ、ここにようやくこだわりの一杯が完成します。“優しい味わいの向こうに広がる、繊細な深い奥行き”、これこそが足し算の答なのかも知れません。是非じっくり味わってみて！ごちそうさまでした。

ヤマゼンコミュニケイションズ株式会社