グラタンといっても色々な形があるんですね！こちらは夜のメニューから、サバイオーネ(生クリームソース)仕立てのグラタン。旬のクロムツ・たいら貝・つぶ貝、春野菜の芽キャベツ・菜の花・エンドウで、ちょっと春の装いです。コースの中で出てきても軽く食べられるよう配慮された、あっさりめのバラッカ風グラタン。素材の“ダシ”がしっかり出てますよ！（取材：くがっち）
