もりもり食べよう☆野菜たっぷり丼レシピ

いかんべかあちゃんのおうちでカンタン！食育Everyday

みんなっ、いかんべかあちゃんだよ～。
みんな、しっかり野菜食べてるかい？今回は、野菜がたっぷり食べられる簡単レシピを紹介すっかんね～！バタバタしがちな朝や疲れて帰ってきた時にササッと作れっちゃうから、忙しいママさんにもってこいだべ！しかも栄養満点で、体がポカポカ温まる丼だかんね～。寒くなるこれからにピッタリだなぃ～♪
丼なら小さなお子さんでも食べやすいし、野菜が苦手な子も気がつかないうちに、パクパクっと食べちゃいそうだまる～！

今回レシピを教えてくれた　前田智恵子さん

紹介してくれるのは、大田原市の人気店「前田牧場ファーマーズカフェ」の前田さんだよ。地元の食材を使い、ひと工夫をプラスした簡単＆時短レシピは、飽きずに何度でも食べたくなる自慢の献立になっちゃうかんね～！

冷蔵庫の野菜でOK！【そぼろ丼】≪調理時間15分≫

冷蔵庫にあるひき肉と、旬の野菜で彩りも良いボリュームたっぷりのそぼろ丼。とろーり温泉卵で食欲もUP！盛り付けの工夫で、丼ぶりの底からひき肉が現れてちょっと得した気分に♪最後まで楽しみながらいただけます。

◆材料◆（2人前）
・ひき肉（鶏・豚・牛何でもOK）　100g
・ナス　1本
・にんじん　1/2本
・小松菜　2株
・温泉卵（タレ付）　2個
・焼肉のタレ　大さじ3
・すりごま、ごま油、塩、めんつゆ　適量
・ごはん　お茶碗2杯分

【作り方】

1．ひき肉をフライパンで炒め焼肉のタレで味を付け、お皿にうつす。
2．1センチに切った小松菜をごま油で炒め、塩で味を付けてすりごまをまぶし、お皿にうつす。
3．ナスは5ミリの角切りにして、小松菜同様にごま油で炒めて塩で味を付けてすりごまをまぶす。
4．にんじんは5ミリの角切りにして、めんつゆで火が通るまで煮る。

5．器の底に１のひき肉そぼろを大さじ2入れて、ご飯をよそう。
6．ご飯の上にナス、にんじん、小松菜、肉そぼろを盛りつけ、温泉卵をのせる。
７．温泉卵のタレをまわしかけ、できあがり！

【簡単＆時短 Point】

難しい温泉卵は市販のものを使うことで失敗ナシ♪セットのタレをかけることで、ごはんがしっとりして食べやすくなります。フライパンも順を追って作れば洗う手間も省けるので、節水＆時短につながります！

さっと煮込むだけ！【チリシチューごはん】≪調理時間20分≫

たっぷりのお豆がもりもり摂れて、ピリッとした刺激がクセになるチリシチュー☆トマトとお肉の凝縮された旨味で、ごはんがドンドン進みます。辛さはお好みの味に調節OKなのでお子さまアレンジも可能！

◆材料◆（2人前）
・牛肉　100g　　・じゃがいも　1個
・ゆで豆ミックス　70g～100g（お好みで）
・玉ねぎ　1/2個　　・にんにく　1/2片
・ホールトマト　1/2缶
・チリパウダー　小さじ1/4
・砂糖　2つまみ　　・塩　2つまみ
・乾燥バジル　小さじ1/2（なくても可）
・タイム　適量（なくても可）
・トマトケチャップ　適量（お好みで）
・乾燥イタリアンパセリ　適量
・ごはん　お茶碗2杯分

【作り方】

1．ひき肉をフライパンで炒めて、塩をひとつまみ入れる。
2．みじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
3．ホールトマトとチリパウダー、砂糖と残りの塩を入れて10分煮る。

4．じゃがいもを電子レンジで加熱し、柔らかくして1センチの角切りにする。
5．ゆで豆ミックスとじゃがいもを入れ、ケチャップで味を調える。
6．お皿にご飯とチリシチューを盛り、乾燥イタリアンパセリをかけて、できあがり！

【簡単＆時短 Point】

じゃがいもは、ラップに包んでレンジで加熱♪火を通しておくことで、煮込む時間の短縮＆煮崩れ防止にも◎！また、材料を切って煮込むだけでできるので、煮込む時間で他の用事を済ませられますよ。

5分で完成【ニラとねぎたっぷりのあんかけ丼】≪調理時間5分≫

ちょっと苦手…というお子さまが多いニラとねぎ、小さく切って火を通すと甘みが出て、食べやすくなります。和風ダシを効かせたあんのトロミが、野菜とごはんを包み込み、食べやすさ抜群☆冬の風邪対策や、寒さ対策にピッタリ！

◆材料◆（2人前）
・ニラ　1/2束　　・ねぎ　1本
・卵　1個
・市販の白ダシ（うどんの濃さ）　400cc
・片栗粉　大さじ1　　・水　大さじ2
・チューブしょうが　適量
・白ゴマ　適量
・ごはん　お茶碗2杯分

【作り方】

1．ニラを1cmの長さに切り、ねぎは斜め薄切りにする。
2．鍋にうどんの濃さに調整した白だしを入れ、中火にかける。
3．煮立ったらねぎを入れ、火を調整しながら2～3分煮込む。

4．ニラを入れ、煮立ったらとき卵を回し入れる。
5．水に溶いた片栗粉を入れて、とろみがついたら火を止める。
6．器にご飯を盛り、できたあんをかける。
7．お好みでしょうがを添え、白ごまをかけて、できあがり！

【簡単＆時短 Point】

葉物は冷凍できるので刻んで冷凍しておくと便利！鍋に入れるだけで良いので、最高の時短メニューになります。また、『とちぎ地域ブランド』認証のスタミナ野菜、ねぎにら「なかみどり」で作ってもOK！お好みでカニカマを入れると食感や彩りもUPしますよ！

冷蔵庫にある野菜で作れそうだかんね！さっそくやってみっぺ～！

いや～野菜がたっぷり食べられるごはんが、チャチャッと作れるなんて感激だなぃ～！かあちゃん、家事に趣味に大忙しだから、助かっちまうわ～。
そうまる～！しょうがやニンニク、香辛料で体が温まる丼ばかりまる！いろいろな種類の野菜も摂れて、なんか得した気分まる～！
食欲もそそるし、素材の味が生きるシンプルでうんまい調理は、ほんとに大賛成だかんね～！早速作ってみっかな～。
わぁ～楽しみ！ぼく、お手伝いするまる！